On poursuit la série des petits biscuits à savourer en attendant les fêtes ... ou à offrir aux personnes que l'on apprécie. Pour les gâteaux de l'Avent, j'ai une confiance aveugle en Christophe Felder et c'est bien évidemment dans la célèbre bible rose que j'ai trouvé ces petits biscuits aux amandes (nommés d'ailleurs dans le livre Pumpernickel).
Allez, c'est parti, on lance un CD de chants de Noël, on enfile son tablier et va faire ensemble ces délicieux petits biscuits ...
Pour une 50aine de croquants
3 oeufs
250 g de sucre semoule
8 g de cannelle en poudre
250 g d'amandes entières grossièrement coupées
260 g de farine
100 g d'amandes effilées pour la décoration
Dans un saladier, casser les oeufs ; mélanger avec le sucre et battre le tout pendant 20 minutes.
Ajouter ensuite la cannelle et mélanger.
Avec un grand couteau, concasser les amandes ; les intégrer aux oeufs montés ainsi qu'à la farine.
Verser la préparation dans une poche à douille.
Sur une plaque de cuisson beurrée et farinée, former des miches alongées et bien espacées (j'ai pu en faire 3). Elles ne doivent pas être trop épaisses (4 cm de diamètre).
Saupoudrer les miches d'amandes effilées ; ôter l'excédent.
Dans un four à 180°C, faire cuire pendant 30 minutes.
Couper les miches en tranches assez épaisses (1 cm de large) dès leur sortie du four.
Etape 1. on coupe les amandes
Etape 2. on bat sucre + oeufs pendant 20 minutes
Etape 3. on met la cannelle
Etape 4. on intègre amandes + farine
Etape 5. on transvase la préparation dans une douille
Etape 6. on fait des miches + on parsème les amandes effilées
Etape 7. on tranche
Source. Pâtisserie, la référence ultime de Christophe Felder (leçon n°125)
Edition de La Martinière