Ce n'est pas parce que les fêtes sont finies qu'on n'a pas le droit de se faire plaisir en mangeant des produits plus nobles, comme ici des noix de Saint- Jacques. C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette recette assez simple à réaliser et dont certaines étapes peuvent se faire à l'avance).
Pour 4 personnes
12 noix de saint Jacques
2 poireaux
25 g de beurre
1 orange bio
150 ml de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille
1 échalote
200 ml de crème fleurette
2 c à s d'huile d'olive
La fondue de poireaux (peut être réalisée à l'avance)
Emincer les poireaux en deux. Les nettoyer avec soin et les couper finement.
Faire fondre du beurre dans une poêle, mettre les poireaux.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes minimum.
Assaisonner (sel, poivre).
La sauce à l'orange (peut être réalisée à l'avance)
Avec la Microplane, zester l'orange puis la presser.
Dans une casserole, mettre le jus et les zestes d'orange ; verser le vin blanc. Ajouter l'échalote émincée et un cube de bouillon.
Faire réduire à feu vif afin qu'il ne reste quasiment plus de liquide.
La cuisson et le dressage (au moment de servir)
Faire cuire les saint Jacques dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive. Les faire saisir 2 minutes d'un côté, 1 minute de l'autre (l'intérieur doit être nacré).
Faire réchauffer la fondue de poireaux; verser la crème fleurette à la sauce orange. Porter àébullition.
Dans l'assiette de service, mettre 3 c à c de fondue de poireaux. Dépose une noix de Saint jacques dans chaque nid de poireaux et arroser d'un peu de sauce.
Source. Papilles et pupilles
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