Il y a quelque temps, je me suis lancée dans la réalisation des biscuits à la cuillère pour pouvoir réaliser un dessert de Christophe Felder (c'est tout à fait moi, ça, j'attaque de grands projets culinaires pour réaliser, quelques minutes plus tard, qu'il me manque un ingrédient hyper important !!). Et pour une première fois, j'étais assez contente de moi malgré le manque de volume des biscuits !
A votre avis, quel dessert ai-je pu réaliser, nécessitant des biscuits à la cuillère ? La réponse au prochain article !
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Pour un 20aine de biscuits à la cuillère
2 gros oeufs
20 g de farine
20 g de fécule de pomme de terre
40 g de sucre
zestes d'un citron (facultatif)
sucre glace
Tamiser la farine et la fécule.
Clarifier les oeufs : mettre les jaunes dans un saladier. Zester le citron et mélanger avec les jaunes.
Dans la cuve du KitchenAid, mettre les blancs ; les monter à vitesse moyenne. Dès qu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois. Quand les blancs sont au bec d'oiseau, baisser la vitesse. Ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes pour que le tout soit bien mélangé.
Ajouter alors la farine et la fécule ; bien incorporer avec une maryse.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une douille de 10 mm.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher les biscuits.
Saupoudrer les biscuits de sucre glace ; renouveler l'opération quand le sucre est absorbé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Faire dans un four chaufféà 200°C pendant 10 à 12 minutes.
Etape 1. jaunes + zestes citron
Etape 2. on monte les blanc en neige + sucre
Etape 3. on mélange les jaunes + blancs + farine
Etape 4. on poche les biscuits + sucre glace 2 fois
Etape 5. cuisson à 200°C 10 à 12 mn
Source. Mercotte