Je vous propose aujourd'hui une petite entrée savoureuse et toute simple à réaliser. Et si vous n'avez jamais fait d'oeuf poché (comme c'était mon cas avant de réaliser cette recette), et bien c'est le moment de vous lancer et d'essayer.
Pour 4 personnes
4 tranches de pancetta ou de jambon cru
400 g d'asperges parées
4 oeufs bien frais
copeaux de parmesan
crème de vinaigre balsamique (décoration)
Emincer la pancetta ou le jambon cru en petites lamelles ; le faire revenir quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse afin d'obtenir un côté croustillant.
Faire cuire les asperges à l'eau (pour ma part, j'utilise le cuit-vapeur) jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; bien les égoutter.
Pocher les oeufs : mettre de l'eau dans une casserole pour qu'elle frémisse. Casser un oeuf dans une tasse puis le faire glisser dans la casserole. Faire cuire 3 minutes ; sortir l'oeuf avec une écumoire. Le placer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Ecumer l'eau de cuisson. Renouveler l'opération avec les trois oeufs restants.
Dresser l'assiette : répartir les asperges et les garnir de l'oeuf poché et de lamelles de jambon cru. Ajouter les copeaux de parmesan.
Source. Les légumes vite prêts (en salade - au four - à la vapeur ...) des éditions Marabout
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