Il y a des jours comme ça où je me lève avec le désir de relever un défi culinaire ; je me demande bien parfois ce que mon inconscient et / ou mon subconsient se racontent la nuit mais ce dont je suis sûre, c'est qu'ils complotent tous deux contre moi ! Me voilà donc en quête de techniques et d'astuces concernant le biscuit roulé puisque telle est ma nouvelle obsession culinaire. Et pour une première fois, j'étais très contente du résultat. Le biscuit était très moelleux et aérien ; nous avons beaucoup apprécié.
Concernant la garniture, j'ai fait vraiment tout simple en utilisant la confiture de pêches mais c'est vraiment personnalisable à souhait (pâte à tartiner, crème de marrons, confiture maison, crème pâtissière aromatisée au Grand Marnier ....)
Pour le biscuit
4 oeufs
120 g de sucre
90 g de farine
30 g de Maizena
3 c à s d'eau tiède
zestes orange (facultatif)
Pour la garniture
1/2 pot de confiture de pêches (ou d'un autre fruit ou autre ....)
Clarifier les oeufs : mettre les blancs dans la cuve du KitchenAid et les jaunes dans un cul de poule.
Avec le fouet, monter fermement les blancs en neige (vous pouvez ajouter une petite pincée de sel). Réserver.
Dans le cul de poule, verser aux jaunes le sucre, les zestes et l'eau tiède ; bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine et la maïzena ; les ajouter au mélange oeufs - sucre et bien fouetter.
Incorporer une c à s de blancs en neige au mélange oeufs - sucre - farine ; bien mélanger afin de détendre l'appareil. Intégrer ensuite les blancs en neiges en 2 - 3 fois, délicatement, avec une spatule.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, verser la pâte ; l'étaler de façon homogène.
Dans un four à 180°C, faire cuire pendant 8 à 10 minutes. (astuce 1)
Pendant la cuisson de la génoise, humidifier un torchon.
A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon humide. Détacher le papier sulfurisé ; rouler la génoise avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir puis dérouler et garnir. Rouler la génoise en serrant bien.
Décorer la génoise selon vos envies ; pour ma part, j'ai fait simple en saupoudrant de sucre glace.
Astuce 1. Sur le blog de Mes inspirations culinaires, j'ai trouvé cette astuce qui m'a bien aidé concernant la cuisson de la génoise ; la voici : pour savoir si la génoise est cuite, presser légèrement sur la surface de celle-ci avec le doigt ; si l'empreinte disparaît, ça veut dire qu'elle est cuite !
Source. Mes inspirations culinaires